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Por qué la carne da diabetes

Sí, como lees: las personas que consumen más carne roja tienen más riesgo de diabetes. Esto aplica tanto a la carne procesada como a la NO procesada.

Algunos datos:

  • Los que más carne roja consumen en comparación con los que menos tienen un 62% más de riesgo de desarrollar DM2.
  • Por cada ración extra de carne roja al día, el riesgo aumenta en un 28%.
  • Quienes toman más de 1,4 raciones* de carne roja al día tienen el doble de riesgo de padecer DM2 en comparación con quienes se ajustan a las recomendaciones.

*Una ración equivale a 85 g de filete de cerdo/ternera/cordero, 28 g de bacon o 45 g de salchicha, salami o similar.

¿Qué es lo que tiene la carne roja para aumentar el riesgo de diabetes?

  1. Aumento en el peso. La ingesta de carne roja se asocia con un incremento del peso, que aumenta el riesgo de DM2 mediante la resistencia a la insulina, dislipidemia e inflamación
  2. Exceso de grasas saturadas. Reducen la función de las células beta y la sensibilidad a la insulina
  3. Hierro hemo. El hierro hemo es un potente prooxidante, aumenta el estrés oxidativo y la resistencia a la insulina y empeora la función de las células beta por sus subproductos de compuestos nitrosos
  4. Ausencia de grasas insaturadas. El ácido linoleico es un agonista del receptor selectivo activado por el proliferador de peroxisomas
  5. Nitratos. Los nitratos en la carne procesada promueven la disfunción endotelial y la resistencia a la insulina

Tres claves

  1. Consumir carne roja aumenta el riesgo de DM2
  2. La recomendación es reducirla al máximo, como mucho 1 ración a la semana (por ejemplo, una hamburguesa o un desayuno con bacon).
  3. Un motivo importante por el que la carne “da diabetes” es el aumento asociado en el IMC, pero existen otros

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